Estragon (Artemisia dracunculus),



veraltet auch Dragon bzw. Dragun genannt,
ist eine Pflanzenart in der Familie der Korbblütler (Asteraceae)
und ist relativ nahe mit dem Wermut verwandt.

Handelsüblicher frischer oder getrockneter Estragon
(auch pharmazeutisch als Herba dracunculi) stammt aus landwirtschaftlichem Anbau,
der am deutschen und österreichischen Markt vorrangig aus den Balkanländern und den Niederlanden kommt.

Traditionell verwendet man die jungen Triebe oder die Blätter, die mehrmals im Jahr geerntet werden können, zum Würzen. Die Blätter haben ein leichtes Anis­aroma. Da der Gehalt an würzenden ätherischen Ölen kurz vor der Blüte am höchsten ist, werden die 20 bis 30 Zentimeter langen Triebspitzen zu diesem Zeitpunkt abgeschnitten.

Estragon wird zur Aromatisierung von Essig und Senf, zum Würzen von eingelegten Gurken, von Geflügel, Reis oder gekochtem Fisch sowie bei der Saucen- und Marinadenherstellung (z. B. Sauce béarnaise), außerdem zum Würzen von Salat, Quark, Kräuterbutter und Suppen verwendet. Neben Petersilie, Schnittlauch und Kerbel gehört Estragon zu der klassischen französischen Kräutermischung Fines herbes.> aus Wikipedia

Da Estragon Estragol enthält, von dem vermutet wird, dass es für den Menschen cancerogen und erbgutschädigend ist, soll laut dem Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin sein Verzehr auf die Küchenzubereitung beschränkt bleiben.[14] Dem widersprechen allerdings medizinische Studien, die selbst ein 100- bis 1000-faches des typischen Konsum als ungefährlich einschätzen.[15]

Estragon soll verdauungs- und gallenflussfördernd sowie harntreibend wirken und enthält viel Kalium. Im Vergleich beider Varietäten zeigt sich beim Russischen Estragon ein etwa vier- bis fünfmal höherer Natriumanteil. Es wurde als Heilpflanze bei Wassersucht, Niereträgheit, bei Appetitlosigkeit, Magenschwäche und Blähungen gebraucht. Als Hausmittel soll Estragonöl Rheuma und Muskelkrämpfe lindern und in Form einer Essenz oder in Blattform gegen Schluckauf wirken.[16] All diese dem Estragon zugeschriebenen Eigenschaften sind allerdings nicht belegt.

Inhaltsstoffe: Ätherische Öle (Estragol, Phellandren, Ocimen), Flavonoide, Gerbstoffe und Bitterstoffe. Estragon enthält außerdem geringe Mengen des Benzodiazepins Delorazepam.[17] Die enthaltenen Mengen sind jedoch so gering, dass sie pharmakologisch nicht relevant sind.
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Sagenhaftes zum Estragon

Laut Sage bekam der Estragon seinen lateinischen Namen von der römischen Göttin Diana.

Im französischen bedeutet das Wort Estragon so viel wie kleiner Drache.
Dies kommt daher, daß die dünnen langen Blätter
des Estragon Zungen von Drachen ähneln und die Wurzeln,
die aufgerollt und verdreht sind, wie ein Schlangenkörper aussieht.

Wenn man unter Zahnschmerzen leidet, so soll man Estragonwurzeln kauen.

Zur Vorbeugung gegen Erschöpfung soll man sich Estragonzweige in die Schuhe legen.

Bereits im alten Rom nahmen die Soldaten Estragon gegen Erschöpfung.

Im alten Indien stellte man einen Trank aus Estragon und Fenchel her, der Stärke verleihen sollte.

Früher glaubte man, daß durch Estragon Schlangenbisse geheilt werden können
und Stiche von Wespen gelindert werden würden.
Im alten England verwendete man Estragon zur Steigerung des Appetits.