jetzt ist es bald wieder soweit
fast immer auf dem Herbst und Weihnachtsmarkt kann man die Köstlichkeiten
dieses Baumes geniesen.Da stehen sie dann die großen Kessel
in denen die Kastanien geröstet werden
Ich liebe sie sehr und freue mich schon darauf

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Die Edelkastanie
Heute wird es zu Gnocchi, Pasta, Brot, Polenta und Gebäck verarbeitet. Flocken werden in Frühstücks-Müslis verwendet. In Frankreich und Italien wird aus Kastanien Likör hergestellt, auf Korsika und in der Schweiz Bier.[6]

Kastanien sind glutenfrei, das Mehl kann daher von Zöliakie-Patienten als Getreide-Ersatz verwendet werden.[6] Kastanien werden gekocht oder geröstet als Beilage verwendet oder als Salatzutat. Sie werden zu Huhn, Truthahn, Schwein, Gans und Hase als Beilage gereicht oder auch zum Füllen verwendet. Als Süßigkeit werden Kastanien zu den erwähnten marrons glacés, zu Vermicelles, Mousse, Soufflé, Creme und Eiscreme verarbeitet. Traditionelle Desserts sind castagnacci (Kastanienbrot), necci (Pfannkuchen), Pudding und ballotte (Kastanien in Fenchelwasser gekocht). Weit verbreitet sind geröstete Kastanien, die auch außerhalb der Anbaugebiete im Winter auf Straßen verkauft werden.[6]

Maronen haben einen zart süßen, nussigen und etwas mehligen Geschmack.Quelle Wikipedia

Wenn ich welche zu kaufen bekomme ,dann mache ich sie auch gerne ins Rotkraut und koche sie da mit
allerdings müssen sie vorher geschält werden und das ist eine schwere Arbeit.

Mousse aux Marrons - Maronenpüree

hier habe ich ein tolles Rezept gefunden
und auch wenn ich es noch nicht ausprobiert habe
will ich es hier einbringen da es so weniger in den Kochbüchern zu finden ist
und bei Gelegenheit will ichs ausprobieren

Maronenpüree ©goruma(V.Koppenwallner)

Mousse aux Marrons - Maronenpüree - ist ein Gericht aus Frankreich, wie der Name schon vermuten lässt. Mousse aux Marrons ist dort ein sehr beliebtes Dessert.

Zutaten

300 g Maronen
1/4 l Sahne
Milch
Ein Schuss Kirschwasser
Vanillezucker
Zucker nach Geschmack
Schokolade nach Geschmack

Zubereitung

Die Maronen in Salzwasser ca. 20-30 min weich kochen. Danach die Maronen von den Schalen trennen und pürieren. Das kann mit einem Pürierstab geschehen oder indem man die Maronen durch ein Sieb drückt.

Falls die Maronen noch zu hart sind, kann man diese mit etwas Wasser vor dem Pürieren noch weiter weich kochen.

Die weiche Maronenmasse mit Milch, etwas Sahne, Zucker, Vanillezucker und Kirschwasser verrühren. Anschließend die steif geschlagene Sahne unterziehen. Dann das Ganze kalt stellen.

Wer möchte, kann das Maronenpüree noch mit Schokolade verfeineren.

ja ja liebe Ursula
da muss man sich den Genuss wahrlich erarbeiten

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na wer hat schon die ersten in diesem Jahr gegessen

wer hat noch Rezepte dazu ?

Vegane Maronen-Cremesuppe

600 g Maronen (geschält und gekocht)
150 g Kartoffeln
1 Schalotte
2 Nelken
3 EL Öl
1 l Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
frischer Thymian
4 EL Kerne-Mix
4 EL Soja-Kochcrème

Zubereitung

Zutaten
600 g Maronen (geschält und gekocht)•150 g Kartoffeln•1 Schalotte•2 Nelken•2 EL Öl•1 l Gemüsebrühe (glutenfrei)•150 ml trockener Weißwein

Maronen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotte schälen, halbieren und mit den Nelken spicken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Maronen, Kartoffeln und Schalotte darin anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.


Du brauchst

1 Stabmixer

Zutaten

Salz• Pfeffer• frischer Thymian•4 EL Kerne-Mix

Topf vom Herd nehmen, Schalotte herausnehmen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Salatkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und mit dem Thymian mischen.


Zutaten

4 EL Soja-Kochcrème

Suppe in Schalen füllen, je 1 EL Soja-Kochcrème darüber träufeln
und mit dem Kerne-Thymian-Mix bestreuen.

1 großer Wirsing
200 g Maronen, vorgekocht
0.5 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Kartoffeln, festkochend
70 g Butter
Im Angebot
200 g Crème fraîche
80 g geriebener Käse, z. B Gouda
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
2 EL Butterschmalz
450 ml Gemüsefond
2 Schalotten
100 g feine Lebkuchen ohne Schokolade, ohne Oblaten
125 ml Rotwein


Zutaten

1 großer Wirsing

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, ca. 12 Wirsingblätter darin kurz blanchieren, damit man sie später zu Rouladen einrollen kann. Abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Sollten ein paar dickere Blattrippen dabei sein, diese flach schneiden.


Du brauchst

Küchenreibe

Zutaten

200 g Maronen, vorgekocht•0.5 Bund Petersilie•1 Bund Frühlingszwiebeln•400 g Kartoffeln, festkochend

Die Maronen fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.


Zutaten

50 g Butter•200 g Crème fraîche•80 g geriebener Käse•2 EL Semmelbrösel• Salz• Pfeffer• Muskatnuss, gerieben

50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Maronen und Kartoffeln dazu geben und auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Petersilie, Frühlingszwiebeln, Crème fraîche, Käse und die Semmelbrösel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.


Du brauchst

Küchengarn

Die Masse auf die Wirsingblätter aufteilen, dann die vier Seiten nach innen klappen und die Blätter nicht zu locker zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn (oder Rouladennadeln) fixieren.


Zutaten

1 EL Butterschmalz•250 ml Gemüsefond

1 EL Butterschmalz in einer hohen Pfanne schmelzen, 250 ml Gemüsefond dazugießen und die Wirsingrouladen darin ca. 30 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz warmhalten.


Du brauchst

Sieb

Zutaten

2 Schalotten•1 EL Butterschmalz•100 g feine Lebkuchen•125 ml Rotwein•200 ml Gemüsefond•20 g Butter

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Schalotten darin andünsten. Lebkuchen fein zerbröseln. Schalotten mit Rotwein und 200 ml Gemüsefond aufgießen und etwas einkochen lassen. Dann die Lebkuchenbrösel dazu geben und einrühren. Soße durch ein Sieb passieren, 20 g eiskalte Butter zügig einrühren.

Wirsingrouladen zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.