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Ziehenlassen
Wenn Gerichte in heißer Flüssigkeit gegart werden, ohne zu kochen, dann nennt sich dieser Vorgang Ziehenlassen. Auch wenn der Geschmack von Marinaden in Lebensmittel einziehen soll, wird der Vorgang so bezeichnet

Ziselieren
Um die Wärme besser zu leiten und ein mögliches Einreißen zu verhindern, werden große Fische vor dem Garen beidseitig etwas eingeschnitten.

Zuckern
Zucker entzieht Lebensmitteln Wasser und nimmt Enzymen und Mikroben somit die Wirkungsbedingungen.Zuckern gehört demnach zu den Konservierungsverfahren, die insbesondere bei der Herstellung von Fruchtsirup oder Fruchtgelee angewandt werden.