@Gerbera
ich denke das sind die ersten die gefallen sind
und die sind leider nicht zum Essen wenn man die aufmacht sie
sind sie alle faul innen > das ist in jedem Jahr das selbe.
Wendel hat nach dem Sturm 2 riesen Wannen zusammen gefegt und gleich in den Wald geworfen
Die richtigen kommen erst im September

na ja wenn sie gut gelagert sind könnten
sie dann auch noch gut sein

Diese Zutaten brauchst du für gebrannte Walnusskerne

160 g weißer Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
80 ml Wasser
200 g Walnüsse
1 EL Zimt

Und so gehts:

Zuerst ein Blech mit Backpapier bereitstellen.

Den Zucker mit dem Vanillezucker vermischen.
Zuckermischung in eine Pfanne geben und mit Wasser übergießen,
sodass der ganze Zucker bedeckt ist.

Nun den Herd auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen,
bis der Zucker zu Kochen beginnt.

jetzt die Walnüsse hineingeben und mit einem Silikon-Teigspatel kurz durchrühren. Einen gehäuften Esslöffel Zimt hinzugeben, damit die Nüsse schön bräunlich werden.

Nun immer wieder durchrühren, bis der Zucker wieder zu kristallisieren beginnt. Dies kann mehrere Minuten dauern.
Wenn der Zucker kristallisiert ist und an den Nüssen haftet, sind sie fertig.

Jetzt die gebrannten Walnüsse auf dem Blech verteilen und auskühlen lassen. Achtung: Die gebrannten Nüsse sind zu Beginn sehr heiß.


Tipp: Brauner Zucker, Rohrohrzucker oder Puderzucker eignen sich nicht gut zum Karamellisieren. Am besten nimmt man weißen, normalen Haushaltszucker. Dieser ist besonders fein und karamellisiert dadurch gleichmäßiger.

da wir heute Morgen schon draußen gefrühstückt haben
konnte ich den Walnussbaum der vor dem Haus steht toll betrachten.
Ich sag euch es gibt in diesem Jahr eine große Menge von Walnüssen.
Die können wir garnicht alle verarbeite und verbrauchen.
Da werden wir wohl wieder einen großen Teil herschenken.

Pfälzer Trüffel“
oder „Schwarze Nüsse“



Ab März und April blühen die Walnussbäume,
wobei zunächst die männlichen, vier Wochen später
die weiblichen Blüten erscheinen. Von Mai an wachsen Früchte,
die anfangs wie kleine grüne Eier aussehen.
Die Erntezeit für Walnüsse beginnt im September,
wenn die Nüsse vom Baum fallen und ihre Schale aufplatzt.
Doch auch die Ernte unreifer Nüsse ist möglich,
und man kann sie in raffinierte kleine Aroma-Bomben verwandeln:
eingelegte grüne Walnüsse, auch als „Pfälzer Trüffel“
oder „Schwarze Nüsse“ bekannt. Der Geschmack dieser eher
unbekannten Spezialität ist einzigartig – leicht bitter, süßlich und würzig.

Der 24. Juni gilt traditionell als Stichtag für die Ernte
von grünen Walnüssen, wobei das Datum je nach Region,
Wetter und Sorte um ein bis zwei Wochen variieren kann.
Rund um den Johannitag sollten die Nüsse gute drei Zentimeter
groß sein und eine leuchtend hellgrüne Schale haben, die sich
leicht mit einem Messer halbieren lässt. Wenn man beim
Durchschneiden auf Widerstand stößt, ist es zu spät, dann bildet
sich bereits eine harte Schale um den Kern. Der perfekte Zeitpunkt
ist, wenn sich in einer grünen Nuss eine gelb-grünliche
Linie rund um das weiche, weiße Innere windet.

In Sirup eingelegt, werden die Nüsse schwarz,
schrumpelig und köstlich – zum Beispiel zu Blauschimmelkäse
Der Legende nach wurde die Methode zur Konservierung
unreifer Walnüsse in einem südwestdeutschen Kloster erfunden.
Dort wurden die Nüsse im frühen Stadium gepflückt,
um bei einer schlechten Ernte einen Teil der Früchte zu retten.
Beim Pflücken und Verarbeiten sollte man Handschuhe tragen,
da die Schalen die Haut schwarz färben. Traditionelle
Rezepte empfehlen, die Nüsse zehn bis 14 Tage lang in Wasser
einzuweichen, wobei das Wasser täglich gewechselt werden muss.
Dies hilft, Gerb- und Bitterstoffe zu verringern.

Nach dem Einweichen werden die Nüsse für eine halbe Stunde
in frischem Wasser gekocht, wobei sie sich schwarz verfärben.
Anschließend kommen sie in einen Sud aus Wasser und Zucker,
der mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Vanille, Orangenschale,
Ingwer und Kardamom aromatisiert wird, da darf man gerne
experimentieren und improvisieren. Nüsse und Sud werden zusammen
aufgekocht und in sterile Einmachgläser gefüllt.
Die eingelegten Nüsse sollten einige Monate ziehen,
sie halten sich problemlos ein paar Jahre, je älter sie sind,
desto besser wird ihr Geschmack. Wer keine eigenen Walnüsse
oder keine Geduld für die langwierige Prozedur hat,
kann schwarze Nüsse auch fertig in Feinkostläden kaufen.

Das Verkosten der Gewürznüsse ist wie Weihnachten.
Sobald ein Glas geöffnet wird, duftet es nach Trockenfrüchten,
Nüssen, Lebkuchen. Die schwarzen Schrumpelnüsse können
in Scheiben geschnitten, geraspelt oder gehackt werden
und passen toll zu Ziegen- und Blauschimmelkäse, Wild,
Salat, aber auch zu Vanilleeis oder Kuchen.
Ihr unverwechselbarer Geschmack erinnert an eine
Mischung aus Hustensaft, kandierten Jahrmarktnüssen
und Trüffelpralinen. Es ist wie mit Lakritze:
Entweder man hasst oder man liebt sie.

Das braucht man dazu
1 kg grüne Walnüsse
1 l Wasser
1 kg Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Zimtstange
3-4 Nelken
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Nach Belieben: Kardamom, Piment, Ingwer